La época de recolección de las aceitunas verdes comienza en octubre/noviembre, cuando las aceitunas están verdes y se procesan en aceite o se encurten con salmuera y hierbas. Algunos frutos permanecen en el árbol hasta que se vuelven negros.
Una vez que las aceitunas han madurado en el ábol, éstas se ponen a macerar en agua, sal y aceite. Finalizado el proceso se realiza el envasado con un toque de aceite de oliva, vinagre y sal.
Las aceitunas verdes "trencades" o partidas tienen un sabor intenso, ideales para acompañar un "pamboli" y pan con allioli como aperitivo, para acompañar el plato principal o para comer entre horas.
Las aceitunas verdes enteras con hueso, son ideales para degustar con el aperitivo, para acompañar cualquier plato, para ensaladas o para picar entre horas.